黑米馒头怎么做?黑米馒头商业配方工艺,黑米馒头制作技巧,黑米馒头做法

配方：黑米粉200克，中筋面粉300克，干酵母6克，温水300毫升，白糖30克，泡多源A10克。

工艺流程：将黑米粉和中筋面粉混合均匀，放入盆中备用。将干酵母加入少量温水（约35°C）中，静置5分钟，使其活化。准备白糖和泡多源A。将活化好的酵母水倒入装有面粉的盆中，再加入剩余的温水和白糖，搅拌成絮状。加入泡多源A，继续揉面至面团光滑有弹性。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的环境中发酵1-2小时，或直至面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。将面团分成若干个小剂子，每个约60克左右。将每个小剂子揉成圆形馒头坯。将整形好的馒头坯放在温暖处进行二次发酵，约15-20分钟。在蒸锅内加入足够的水，大火烧开后，将蒸笼铺上湿布或蒸笼纸。将二次发酵好的馒头坯放入蒸笼中，保持一定的间距。盖上锅盖，大火蒸制20-25分钟（根据馒头的大小和数量调整时间）。关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅内焖5分钟再取出。

注意事项：确保酵母活性良好，活化酵母时水温不宜过高。揉面要充分，使面团光滑有弹性。面团发酵需要温暖湿润的环境，避免过度发酵导致面团产生酸味。蒸制时要保持大火，确保蒸汽充足。关火后不要立即打开锅盖，以免馒头塌陷。

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