包子馒头的卖相一直是很多朋友关心的焦点问题，包子好吃不好先放一边，首先自家的包子馒头要让顾客看着赏心悦目，才能有被品尝的可能性。
话不多说，进入正题！
先说说正常的包子馒头的面皮长啥样， 标准是：表皮亮白色，整个表皮颜色一致，有光泽，但不能像镜子（包子馒头表皮太亮了，顾客敢买吗？），没有黄斑、暗点。面团内部为乳白色，且颜色一致。
一、包子馒头表皮颜色偏黄发暗
分析：
1.面粉不白。
2.水质不好，偏黄。
3.面团揉面或压面不充分。
4.醒发时湿度过大了。
出招：
1.选择比较白的面，面粉的原始白度基本上决定了包子馒头的白度。
2.看看你家的水管是不是生锈了，最好用不锈钢的水管，井水也黄、杂质还多，最好用水前过滤下。（李记这的水就偏黄，好在我们旁边是做饮水机的，我买了个滤芯，出水前先过滤一下。）
3.保证压面次数， 压面一般在8-10次左右（这个数是个参考值，具体压面到什么程度合适，可以参考“包子馒头不白的原因及解决方法”，这篇文章里有专门一段说这个问题。）
4.醒发时在保证不裂口的前提下，降低湿度，做到包子馒头表皮柔软且不粘手，一般把湿度控制在60%-75%之间（如果你有醒发箱就简单了，如果没有， 建议你买个温湿度计测测醒发周边的温度，适当的控制下。）
二、包子馒头表皮有黄斑
分析：
1.碱放多了。
2.放碱的时候，碱末没有用水化开。
3.底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。
4.表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。
5.还有一种情况叫“褐变”，这种情况一般出现在“复蒸”的时候，具体啥叫“褐变”大家可以百度下，有机会我们再具体说说。
出招：
1.减少加碱量，碱充分化开后再加。具体如何加碱，为啥要加碱可以看看另外两篇文章。建议使用佳多美M复合食用碱，切记要压匀揉匀再下挤成型，否则都会出现黄斑的情况。
2.包子馒头生坯避免与碱性物质接触。
3.清洗设备、容器、垫布和盖被时不用碱性洗涤液，如纯碱、洗衣粉、去污粉等。
4.选择颜色浅的油来刷盘，在不粘的情况下尽量少刷或不刷。
三、其它“增白”方法：
1.和面的时候加入适量牛奶或猪油，能使包子馒头表面变白和光滑。
2.和面时候加入少量的食盐，食盐的晶体结构可以增加光线的反射，从而提高包子馒头的洁白度。
3.可以适当放些佳多美Q馒头改良剂。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂，主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度，能使包子馒头变白。
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