包子馒头怎么做?包子馒头商业配方工艺,包子馒头制作技巧,包子馒头做法

配方：中筋面粉500克，温水250毫升，干酵母5克，泡多源A10克，白糖20克，盐2克。

工艺流程：将干酵母5克加入250毫升温水中，加入白糖20克，搅拌均匀后静置10分钟，待酵母活化。在一个大碗中，将中筋面粉500克、泡多源A、盐2克混合均匀。缓慢地加入活化好的酵母水，边加边搅拌，直到形成均匀的面团。根据需要可适当调整水量，但避免面团过稀。将面团放在案板上，用力揉搓至光滑且有弹性，大约需要揉10-15分钟。将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖（约25℃-35℃）、湿润的环境中发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大，一般需要1-2小时。将发酵好的面团取出，再次揉几下以排除气体，然后分割成若干个小剂子（每个约50克左右）。将每个小剂子揉成圆形馒头坯或包入馅料做成包子。将馒头坯或包子放入蒸笼中，盖上盖子，在温暖处进行二次发酵，大约需要20-30分钟，使馒头更加蓬松。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，转中小火蒸约15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让馒头在锅中焖5分钟再揭盖。

注意事项：和面的水温要适宜，避免过高烫死酵母或过低影响发酵速度。揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、有弹性，以促进面筋的形成。发酵时要确保环境温暖且湿润，避免面团发酵不足或过度。蒸制时间要根据馒头或包子的大小和数量适当调整，确保熟透且口感松软。关火后不要立即打开盖子，以免馒头突然遇冷导致表皮塌陷。

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