米酒老面馒头篇～无铝泡打粉的用途
泡打粉又叫发粉、发酵粉、速发粉、膨大剂、小苏打粉，是一种碱性材料，是泡制面包甜点的常用材料之一，作用是令面团膨胀吃起来便有更好的囗感。
泡多源牌无铝泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末，不含明矾，溶于水中起反应，释放二氧化碳，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉由苏打粉配合其他酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合疏松剂。发酵粉，泡打粉、小苏打三者的作用都是使面食蓬松，不同的是发酵粉是微生物发酵法，而泡打粉和小苏打是化学方法，泡打粉小苏打直接加入就有起泡效果，而发酵粉是加了酵母需要30度左右发酵一段时间才能达到蓬松效果。
用量；将面粉按0.5%—1.5%泡打粉的比例和均匀使用。起松软的作用，泡打粉不是发酵粉，不具生物发酵作用，在食品加热过程中产生丈量汽泡，使食物蓬松的添加剂，不宜长期过量食用。
按照GB1886.245-2016规定:添加了含铝食品添加剂(如硫酸铝钾、硫酸铝铵)的复配膨松剂产品应在包装标识上标示产品的铝 (Al)含量,未添加含铝食品添加剂(如硫酸铝钾、硫酸铝铵)的复配膨松剂产品可在包装上标识“未添加 铝”。
现在为了避免铝超标，都用泡多源G代替香甜泡打粉，用量2%也不会铝超标！也可使用无铝膨松剂泡多源A，效果更好。【勺尖网】有卖小包装的，可以试试，厂家负责技术指导。
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