米酒怎么做?米酒商业配方工艺,米酒制作技巧,米酒做法

配方：糯米（4斤）、甜酒曲1代（8克），美久亭A08型2克，蒸锅，盆子、勺子.
工艺：将糯米浸泡3至15小时（夏天3至5小时、冬天5至15小时）泡至用水易碾碎即可。糯米蒸制：冷水下锅蒸（夏天22分钟、冬天28分鈡，水开后开始计时）拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲和美久亭A08型拌匀，且要用手或勺压平、压紧实，装入器皿（塑料盆、不锈钢盆都可以）的糯米中间还要挖一小孔洞，倒入凉开水50克，器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵（发酵36至48小时即可），米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。做好的米酒可用来做米酒馒头，麦香酒香、口感嚼劲、层次分明、洁白如玉！

注意事项：选择新鲜、无污染的糯米作为原料，确保米酒的口感和品质。将糯米清洗干净后，用适量的清水浸泡6-8小时，直至糯米充分吸水膨胀，用手能轻易捏碎。在发酵过程中，要定期观察米酒的变化情况。在制作米酒的过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免污染。

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