馒头怎么做?馒头商业配方工艺,馒头制作技巧,馒头做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，温水约250毫升，干酵母5克，糖20克，盐3克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A,糖、盐混合均匀。将干酵母加入少量温水（约35℃）中，静置5分钟至酵母溶解并起泡沫。将酵母水倒入面粉混合物中，再加入剩余的温水。用手或和面机揉成光滑的面团，揉面时间约10分钟。将面团放入温暖湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜。醒发至体积膨胀至原来的2倍大，一般需要1-2小时。醒发好的面团取出后，用手轻轻拍打排气。将面团分割成若干小剂子，每个小剂子约50-60克。将每个小剂子揉成圆形馒头形状，或根据需要整形为其他形状。将整形好的馒头放入蒸笼中，盖上盖子。在温暖处进行二次醒发，时间一般为15-30分钟。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸制完成后，关火等待5分钟后再打开锅盖。

注意事项：酵母水的水温要适中，避免过热杀死酵母或过低影响发酵速度。揉面要充分，使面团内部组织细腻，有利于发酵和成品口感。醒发时要保持温暖湿润的环境，避免面团表面干燥或醒发不足。蒸制时间要根据馒头的大小和数量进行调整，确保馒头完全熟透。在蒸制过程中，避免频繁打开锅盖，以免馒头突然遇冷回缩。

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