配方：中筋面粉首次制作老面需2斤面粉，后续制作馒头需38斤面粉。水首次制作老面需约1斤水，后续和面时根据面粉吸水性调整，总计约17.8斤。老面8斤。酵母首次制作老面需约20克，后续制作馒头若使用老面可减少至适量。泡多源A150克。盐40克。块碱160克。

工艺流程：将2斤面粉、1斤水和20克酵母混合，揉成面团。放置在温暖处封闭醒发12-24小时，直至面团体积膨胀且有明显发酵气味。取出8斤老面，若较干可适量加水调节湿度。将38斤面粉、老面、泡多源A、盐放入和面机中。将块碱用开水化开，加入适量凉水调成温水，搅拌均匀后逐渐加入面粉中。启动和面机搅拌，直至面团光滑均匀。将和好的面团放入温暖湿润的地方进行醒发，体积膨胀至原来的1.3-1.4倍大。醒发时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时。将醒发好的面团取出，分割成大小均匀的小剂子，揉成所需形状。将成型好的面团放入蒸笼中，盖上盖子进行二次醒发。醒发完成后，开大火蒸制，待水开后计时蒸制至熟透。

注意事项：老面需妥善保存，每次制作后留下一部分作为下次使用的老面。若使用老面，可适当减少酵母用量，具体根据老面活性调整。块碱用于调节面团酸碱度，需准确称量并充分溶解。蒸制时间要根据面团的大小和数量进行调整，确保完全熟透，蒸制过程中要避免锅盖上的水滴落在成品上，影响外观。

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