配方：中筋面粉40斤，老面8斤，酵母140克，泡多源A150克，盐40克，温水17.8斤，块碱160克。

工艺：使用前一天的老面，如果是第一次制作，则需要制作新的老面：将约2斤面粉、约1斤水和约20克酵母混合，揉成面团，放置在温暖的地方封闭醒发12-24小时。观察老面是否发酵成功，若面团体积膨胀且有明显的发酵气味，表示发酵成功。若老面变得稀软，加入适量面粉（约2斤），揉搓均匀，使其恢复到较硬的状态，再次放置在温暖处进行二次发酵将剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（140克）、泡多源A（150克）、盐（40克）放入和面机中。将块碱用开水化开，加入适量凉水调成温水，搅拌均匀。将温水逐渐加入面粉中，同时启动和面机搅拌，直至面团光滑、均匀。将和好的面团放入温暖湿润的地方进行醒发，体积大约膨胀到原来的1.3-1.4倍大，一般需要12小时左右，具体时间根据环境温度而定。面团醒发好后，将其取出，分割成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头坯。将馒头坯放入蒸笼中，盖上盖子，让其在温暖环境中静置进行二次醒发，约20-30分钟。醒发完成后，开大火蒸制馒头，待水开后计时蒸制15-20分钟。出锅前先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，避免馒头表皮塌陷。

注意事项：块碱需用开水化开，然后加入适量凉水调节温度，避免直接加入面团中导致烫伤或碱味过重。在和面和醒发过程中，要时刻关注面团的状态，确保面团光滑、均匀且发酵适度。蒸制时要保持大火，确保馒头能够充分蒸熟；出锅前要先关火等待几分钟再打开锅盖，避免馒头突然遇冷而塌陷。

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