生肉馅怎么做?生肉馅商业配方工艺,生肉馅制作技巧,生肉馅做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，温水约250克，猪五花肉馅300克，葱50克，姜20克，生抽20克，老抽10克，盐6克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，白胡椒粉1克，料酒15克，香油10克，清水50克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A，酵母、白糖混合均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将猪五花肉馅放入大碗中，加入切碎的葱和姜。加入生抽、富磷联C,老抽、盐、味达蕾901号、白胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。分次加入清水，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，直至肉馅变得鲜嫩多汁。最后加入香油，搅拌均匀。取出面团，揉压排气。搓成长条，分割成大小均匀的小剂子，每个约50克。将小剂子擀成圆皮，包入肉馅。捏褶收口，确保封口处紧密，以免蒸制时漏馅。将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，醒发15-20分钟。锅中加入足够的水，大火烧开后放入蒸笼。转中火蒸制18-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭盖。

注意事项：打水时要分次加入，每次都要顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，这样蒸出来的包子馅才会鲜嫩多汁。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵过度或不足。包制时要确保封口处紧密，以免蒸制时漏馅。蒸制时间要根据包子的大小和火力来调整，避免蒸制过久导致包子塌陷或肉馅过老。

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