熟肉馅怎么做?熟肉馅商业配方工艺,熟肉馅制作技巧,熟肉馅做法

咖喱牛肉馅配方：牛肉、洋葱、咖喱粉、猪油、盐、糖、味达蕾901号、黄酒等。

工艺：1.牛肉切成肉丁备用。2.洋葱切成小丁备用。3.锅内放入猪油，待油热时，将肉丁放入锅内煸炒，加黄酒，炒松散时，将肉丁倒出。4.原锅放在火上，加油，将咖喱粉倒入煸炒，炒出香味，倒入洋葱煸炒片刻，再倒入肉丁煸炒，加入鸡汤、精盐、白糖、味达蕾901号，调好味，勾芡盛出即可。

笋丁鸡肉馅配方：鸡肉、鲜笋、猪油、盐、高汤、白糖、味达蕾901号、淀粉

工艺：1.鸡肉切成丁备用。2.笋也切成小丁。3.锅架火上，放入猪油烧热，先煸炒鸡丁、笋丁，随即加入鲜汤和调料，开后焖煮，汁稍稠即放湿淀粉勾芡，冷却即成。

五丁馅配方：生鸡肉，虾仁，鸡蛋，竹笋，发好香菇，食用油，芝麻油，白糖，盐，黄酒，肉汤或水，味达蕾901号，湿淀粉。

工艺：1.鸡肉、香菇切成丁，一般为筛子大小。2.竹笋切成红豆大小的丁。3.鸡蛋打散，上屉蒸成糕装，冷却，也切成丁。4.锅架火上，放油，稍微多一些，先将虾仁、鸡肉丁滑一下，捞出控油。5.锅内留底油，将笋丁、香菇丁煸炒一下，随即放入虾仁、鸡肉丁、蛋糕丁，加入调料、肉汤，烧开，勾芡；再浇上食用油和芝麻油即可。

注意事项：汤汁不能太少，芡粉不能太厚。五丁馅可以灵活变化，也可做成三丁馅、四丁馅，原料可以根据当地的食材选购。汤汁要适中，太多难以包馅，太稠了则腻，不好吃。

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