有了基础框架，包子调馅就不难了！
这个名字是不是有点标题党了，本文写的是关于包子调馅的一些框架性的理论知识，对调制包子馅料有指导性的作用，如果你对这理论不太感兴趣，以为进来就能看到配方，那不好意思，可能本文不适合你，现在退出还来得及，但是如果你想自己开店并调馅的话，那我希望你最好能把本文看完，小编自信你能学到些东西。
不多说了，言归正传，先聊聊本文的由来。最近有朋友问我，为什么你发的文章中讲面的相对多一些，而讲馅的相对就很少呢，你要知道，一个包子的味道好坏，馅可是核心啊，能不能多发点关于调馅的文章。
正文如下：
既然今天我们是从框架的角度去聊聊馅料调制，当然要找一些共性和规律性的东西了，但是制作包子馅料的食材品类繁多，包子馅料的品种也是千变万化，那么如何才能找到共性呢，如何才能找到馅料配方的设计规律呢？据我的经验来看，不论是什么样馅料配方，其配方工艺的组成都可以归结为四个部分，分别是：食材原料、调色、调香、调味。
下面我们就来依次了解下这四个部分：
一、食材原料
这个很好理解，不用多说什么了，食材是包子馅料配方的主体框架，形成了馅料最初的档次和形态，这是调馅的基础，对整个配方的设计起着导向作用。
二、调色
食品讲究色、香、味、形。心理学家认为，人的第一感觉是视觉，而对视觉影响最大的则是色彩。
说到这里，可能有朋友会觉得馅料是包在面皮里面的，要色还有什么用。我觉得不同色泽可以给顾客带来不同的心理感受，也可以影响消费者的食欲。
不知道大家有没有感觉，在吃咖喱和梅干菜馅包子的时候，会更有食欲，在吃青菜包子的时候会有种清新、健康的感觉。
色彩本身是没有灵魂的，它只是一种物理现象，但人们却能感受到色彩的情感，从心里上引发某种情绪。
三、调香
调香是包子配方的重要组成部分，对包子馅料起着画龙点睛的作用，调香主要是根据各种香料、增香调料、食材原料、添加剂的特点取得香气与风味之间的平衡，寻求味觉嗅觉的和谐美。
包子的香气是由可挥发性的气味物质表现出来的，配合得当，能发出诱人的香味，包子的香气和滋味组成了包子的风味，风味又是包子重要特征之一，是你家包子区别于他家包子的重要标志之一，可以说是产品的灵魂。
在这里我要讲一点逆主流的话，就是香精的使用，现在我们包子从业者和消费者是谈香精色变，其实在绝大部分食品工业中，香精都是存在的，我们不应该去添加那些耐高温、香味不易挥发的香精，但是恰当的使用香精，是可以引起食欲、促进购买的，巧妙、合理的使用和搭配香精也是可以起到降低成本、锦上添花的作用的。做包子经常使用的调味香精就是味达蕾，有多种口味，全是天然提取物。有机会的话，我们将会详细介绍各类添加剂的正确使用方法，让我大家脱离放添加剂就是违规违法的误区。
四、调味
包子馅的味道是判断整个包子口味好坏的主要依据之一，也是在激烈的市场竞争中一个很重要的突破口。是通过原料和调味品科学的配比，将馅料独特的滋味表现出来，以满足消费者的口味和偏好的一个过程。调味是一个相对复杂的一个过程，我们后续会单独用一篇文章来说说调味的事情，今天在这里先开个头，算是留个悬念吧。
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