配方：中筋面粉40斤,老面8斤,酵母140克,泡多源AA100克,盐40克.

工艺：使用前一天的老面，如果是第一次制作，需制作新的老面：将面粉（约2斤）和水（约1斤）混合，加入酵母（约20克），揉成面团，放置在温暖处封闭醒发12-24小时。观察老面是否发酵成功，若体积膨胀且有发酵气味，表示成功。若老面稀软，加入适量面粉（约2斤），揉搓均匀，再次发酵。将剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（140克）、泡多源AA（100克）、盐（40克）放入和面机。加入适量凉水调成温水（共17.8斤），搅拌均匀。将温水逐渐加入面粉中，启动和面机搅拌，直至面团光滑均匀。将和好的面团放入温暖湿润处醒发，体积膨胀至原来的1.3-1.4倍大，一般需要1-2小时。面团醒发好后，取出分割成大小均匀的小剂子，每个约50-60克。将小剂子揉成圆形馒头状。将馒头坯放入蒸笼中，盖上盖子，在温暖环境中静置进行二次醒发，约20-30分钟。醒发完成后，开大火蒸制馒头，待水开后计时蒸制15-20分钟。出锅前关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖。每次制作馒头后，留下一部分新面作为下次使用的老面。将剩下的新面和老面混合，每天使用和面机搅拌一分钟，以保持活性。

注意事项：确保所有原料均为优质品，特别是面粉和酵母，以保证馒头的口感和品质。醒发时间要足够，避免面团未充分发酵。蒸制时火候要适中，避免馒头蒸过头或未熟透。关火后等待几分钟再打开锅盖，避免馒头表皮塌陷。

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