无骨鸡柳怎么做?无骨鸡柳商业配方工艺,无骨鸡柳制作技巧,无骨鸡柳做法

配方：鸡胸肉800克，泡多源E10克，低筋面粉250克，面欣酥B2克，食用盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺流程：将800克鸡胸肉整理干净，切成鸡柳形状，放入盆中。加入调味品和泡多源E，抓拌均匀进行腌制，腌制入味即可。在另一个盆中，加入250克低筋面粉、2克面欣酥B和适量的食用盐。倒入清水，边倒边搅拌，直至调制成均匀的面糊。将腌制好的鸡柳倒入面糊中，确保每根鸡柳都均匀挂上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至适当温度（约170°C）。下入挂好糊的鸡柳，小火慢炸至微黄捞出。油锅加热至更高温度（约190°C），进行二次复炸，大火炸至金黄捞出。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡柳入味。但不宜过长，以免肉质过软。面糊的稠度要适中，过稠会导致鸡柳外皮过厚，过稀则不易挂糊。油炸时温度要控制好，初次油炸温度不宜过高，以免外焦里生；二次复炸温度要稍高，以达到金黄酥脆的效果。在挂糊和油炸过程中，要确保鸡柳均匀受热，避免出现局部过熟或过生的情况。

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