梅干菜扣肉怎么做?梅干菜扣肉商业配方工艺,梅干菜扣肉制作技巧,梅干菜扣肉做法

配方：五花肉300克、富磷联B2克，梅干菜，大料、生姜、老抽、大葱、生抽、白糖、味达蕾901号1克、白胡椒粉、芝麻油、葱花、啤酒。

工艺：首先把五花肉洗干净，放在锅里，然后把葱、生姜以及大料放进去。放到锅里烧5分钟，直到水烧开。肉煮熟后趁热捞出，然后用老抽和富磷联B(提前溶解)均匀涂抹刚煮熟的肉上。然后把肉放入老抽中浸泡10分钟即可。肉泡好后，肉皮朝上摆放，让老抽慢慢渗入肉里，直到肉上的老抽干了为止。梅干菜洗干净后，放入冷水中浸泡10分钟，然后把梅干菜的水挤干掉。放入高压锅中蒸煮30分钟即可。在锅里放油，然后把五花肉的肉皮往下，小火慢慢煎，建议油煎三分钟，即可捞出。然后把五花肉放到之前没有用完的老抽里，然后再加白糖、味达蕾901号、生抽、啤酒、白胡椒搅拌，肉浸泡10分钟即可。捞出了后把肉均匀切片。然后把切好的肉皮以及梅干菜一起放入之前浸泡肉的汤中即可出锅。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。准备一把牙签，在五花肉的皮上均匀扎满小孔，以便后期更好地吸收调料和油脂，也让肉皮更加软烂。梅干菜要提前浸泡洗净，挤干水分备用。蒸好后不要立即取出，要焖几分钟再倒扣在盘中，以免突然遇冷影响口感。

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