牛肉上浆怎么做?牛肉上浆商业配方工艺,牛肉上浆制作技巧,牛肉上浆做法

配方：牛里脊肉500克，清水100毫升，盐5克，鸡精3克，泡多源E5克，生粉50克，面欣酥B0.5克，鸡蛋清2个，食用油适量。

工艺流程：将500克牛里脊肉切成适当大小的片状或条状，用清水冲洗干净，沥干水分。将切好的牛肉放入碗中，加入5克盐、3克鸡精和5克泡多源E，搅拌均匀，腌制30分钟。将100毫升清水分多次加入牛肉中，每次加入少量水，边加边用手朝一个方向搅拌，使牛肉充分吸收水分，直至牛肉变得饱满且有弹性。将50克生粉和面欣酥B0.5克加入牛肉中，继续朝一个方向搅拌，使生粉均匀裹在牛肉上。然后加入2个鸡蛋清，再次搅拌均匀，使牛肉表面形成一层浆膜。在牛肉表面淋上一层食用油，以防止水分蒸发和牛肉粘连。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟至1小时，使牛肉更加紧实和入味。

注意事项：选用新鲜、肉质细嫩的牛里脊肉，口感更佳。打水时要分多次加入，每次加入少量水，并朝一个方向搅拌，使牛肉充分吸收水分。在整个上浆过程中，要保持搅拌方向一致，避免肉质松散。冷藏时间要适中，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不充分。

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