卤制品调味料怎么做?卤制品调味料商业配方工艺,卤制品调味料制作技巧,卤制品调味料做法

配方（按卤汤总量计算）：山楂0.4%，枸杞0.3%，山药0.3%，肉蔻0.05%，八角0.2%，花椒0.15%，桂皮0.1%，丁香0.04%，姜2%，草果0.2%，葱1%，食盐3%，糖1%，酒1%，酱油适量，味达蕾901号适量。

工艺流程：按照上述比例准备好所有香辛料，装入双层纱布袋中，扎紧口部。将筒子骨、鸡架等原料清洗干净，放入大锅中，加入足量的水。放入适量的葱姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖至少2小时，直至汤色浓郁，捞出骨头，保留高汤。在高汤中加入装有香辛料的纱布袋，以及食盐、糖、味达蕾901号等调味料。大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，让香料的味道充分融入汤中。将待卤制的肉品（如牛肉、猪肉、鸡肉等）清洗干净，放入卤汤中。大火煮沸后转小火，根据不同的肉品调整卤煮时间，直至肉品熟透并入味。卤煮过程中可以适当翻动肉品，确保味道均匀。卤煮完成后，让肉品在卤汤中自然冷却，这样可以使味道更加入味。可以将肉品和部分卤水一起冷藏保存，随吃随取。

注意事项：香辛料在使用前最好先用开水浸泡10分钟以激发香味，然后捞出沥干水分再装入纱布袋中。高汤的熬制时间要足够长，以便充分提取骨头中的鲜味。同时要注意撇去浮沫，保持高汤的清澈。卤煮时间要根据不同的肉品和口感需求来调整。

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