配方:面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，泡多源A15克，酱油125克，味达蕾901号2克，水422毫升，富磷联C4克，净葱62.5克，香油60克。

工艺:1.猪肉肥瘦按3:7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油、富磷联C。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味达蕾901号，香油和葱末搅拌均匀。2.面粉与泡多源A干拌均匀。和面时，面与水的比例是2:1，用老肥和泡多源A的比例成正比。和面后要揉均创，避免出现红点现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂了重18.75克。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平排平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拊指与食指同时将裆捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子门上没有面疙瘠。5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟。

注意事项：发酵时间要适中，避免过度发酵导致面团产生酸味，也要避免发酵不足导致面团体积小、口感发硬。包包子时要注意收口要紧，避免馅料露出。包制好的包子要进行二次醒发，让包子体积增大、变得更加松软。蒸好后不要立即揭开锅盖，让包子逐渐适应外界温度，避免因突然遇冷而收缩。

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