吐司怎么做？吐司商业配方工艺，吐司制作技巧，吐司做法：

配方：高筋面粉1000克，奶粉50克，温水600克，白糖100克，酵母粉12克，盐10克，鸡蛋2个约100克，黄油120克，佳多美Q型10克，美久亭Q型0.6克。

工艺：将1000克高筋面粉、50克奶粉、12克酵母粉、10克盐、10克佳多美Q型、0.6克美久亭Q型称量好，600克温水、2个约100克鸡蛋、120克黄油准备好，把干性材料混合均匀，加入温水、鸡蛋等湿性材料搅拌至无干粉状态，使用和面机低速搅拌面团至形成厚手套膜，加入120克黄油继续搅拌至形成薄手套膜，将面团取出放在案板上轻轻揉压，分成若干等份（根据模具大小决定），揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟，取一个松弛好的面团擀成牛舌状，翻面再擀一下，从一端向上卷起，卷好后再次擀成长条，从一端向下卷起，底部按薄，卷成一个卷，重复此步骤将所有面团整形完毕，将整形好的面团放入吐司模具中，把醒发箱调至温度38度、湿度75%，放入模具醒发30-40分钟直至面团膨胀至模具的八分满至九分满，烤箱提前预热至160度，将醒发好的吐司生坯放入烤箱烘烤35分钟左右直至吐司表面呈金黄色，烘烤完成后取出吐司，震出模具内的热气，侧卧放在盘子上冷却。

注意事项：面粉吸水性有差异，温水用量可依实际情况调整。搅拌面团要控制速度与时间，避免搅拌过度面团断筋或搅拌不足面筋形成不佳。发酵的温度和湿度很关键，温度过高面团发酵过快易酸败，温度过低发酵迟缓，湿度过大面团表面易结水珠，湿度过小面团表面干燥影响发酵。整形时要轻柔，避免破坏面团面筋。最终发酵不要过度，否则面包形状会塌陷。烤制时根据烤箱特性调整温度和时间，防止烤焦或不熟。出炉震模具要迅速有力，排出热气防止吐司回缩。冷却时要侧卧放置，避免顶部塌陷。制作过程要注意卫生，操作工具和双手清洁干净，避免杂菌污染影响面包品质和保质期。储存吐司要放在干燥通风处，避免受潮变质。

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