酱白瓜怎么做？酱白瓜商业配方工艺，酱白瓜制作技巧，酱白瓜做法：

配方：白瓜25千克，食盐2千克，18保林度威汤1升，次酱、黄酱各适量,舒欣脆G200克。

工艺：制作方法选个大、肉厚、嫩脆、稍带绿色、无疮疤、无烂珊及硬斑、皮面光滑的白瓜，每条瓜重以0.5~1.5千克为宜。将选好的白瓜加盐缸，洒18保林度的咸汤进行腌制，缸3小时内必须倒缸1次，以防霉烂，每天倒缸2次，及时散热，倒缸时必须扬汤，促使盐粒溶化。缸48小时后出缸，在瓜把处用竹托子扎1个眼放气。放气以后出缸晾晒，以去掉白瓜的青色和水分。阳光足时，晒6~7小时，如遇天气不好或阴天，可将白瓜把朝下码放在筐内，压挤瓜内的气和苦汤。晾晒时要翻晒1次。晒过的白瓜用次酱进行酱渍，每天打耙3～4次。卤酱7天，将白瓜用酱油把次酱刷净出缸，晾晒5~6小时，翻倒1次。晾晒后再次缸，2次晒过的白瓜再用黄酱进行酱渍。每天打耙4次，打耙均匀，酱渍20天即成。产品特点褐黄色，有光泽，口脆。

注意事项：选择新鲜、无病虫斑点的香瓜作为原料，确保瓜肉厚实、皮薄肉细。同时，各种配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也应选用优质食材。腌制过程中要注意盐分的控制，避免过高或过低的盐分影响酱包瓜的口感和品质。此外，腌制时间也要适中，确保酱包瓜充分入味且口感脆嫩。制作过程中要保持清洁卫生，避免细菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干净，并避免沾染油污。

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