中种面包制作流程_大师总结_食品生产制作_经验

中种面包制作流程

2019-08-24 10:45 浏览:306

中种面包制作流程

1.制作中种：

（1)将中种原料中的酵母放入盆中。

（2)加入中种原料中的液体原料以溶解酵母。

（3）加入中种原料中的面包粉。

（4)将原料混匀，揉成团。

（5）在温暖处发酵至原来的4倍大。

2.将发酵好的中种切成小块，并与除黄油以外的主面团原料放在一起，按照配方要求，和至需要的程度。

3.将和好的面团放在温暖处，按配方要求松弛一定的时间，之后即可进行分割，其余步骤同“直接法面包制作流程”。

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