汤种面包怎么做?汤种面包商业配方工艺,汤种面包制作技巧,汤种面包做法

配方：汤种：面包粉100克，细砂糖10克，盐1克，开水100克。主面团：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，干酵母5克，细砂糖30克，奶粉15克，鸡蛋1个，水80毫升，黄油30克。

工艺流程：将100克面包粉、10克细砂糖和1克盐混合均匀。倒入100克开水，迅速用擀面杖搅拌均匀，直至形成粘稠的糊状物。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜备用。将除黄油以外的所有主面团材料（包括冷藏好的汤种）放入面包机或盆中。水的量可能需要根据面团的实际情况进行调整，以达到合适的软硬度。开启面包机的揉面功能，或手动揉面，将面团揉至光滑有弹性。在面团中加入黄油，继续揉至黄油完全融入面团，且面团能拉出薄膜。将揉好的面团放入温暖处进行第一次发酵，直至面团体积翻倍（约1-2小时）。发酵好的面团取出，揉压排气后分割成所需大小的小面团。根据个人喜好进行整形，如圆形、长条形等。将整形好的面团放入烤盘中，进行二次发酵（约30-45分钟）预热烤箱至180°C。在面团表面刷上一层蛋液或牛奶，以增加光泽。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直至面包表面金黄。

注意事项：制作汤种时，开水要迅速倒入并搅拌均匀，以防止面团结块冷藏汤种可以使其更加稳定，便于后续操作。揉面时要充分揉匀，以确保面团的筋度和口感。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。

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