绍兴臭豆腐怎么做?绍兴臭豆腐商业配方工艺,绍兴臭豆腐制作技巧,绍兴臭豆腐做法

配方：新鲜豆腐1000克，豆功夫B4克，发酵剂适量，食盐30克，清水2000毫升，食用油：200毫升。

工艺流程：将新鲜豆腐切成大小均匀的小块，约2厘米见方。在切好的豆腐块上均匀撒上食盐，腌制2-3小时，让豆腐出水并增加底味。将腌制好的豆腐块放入准备好的发酵剂和豆功夫B中，确保豆腐完全浸泡。根据气温和发酵剂的不同，发酵时间通常在24-48小时之间，直至豆腐表面长出特有的“臭”味菌丝。将发酵好的臭豆腐块放入清水中煮沸，约5分钟，以去除部分发酵产生的异味，同时使豆腐更加紧实。将煮好的臭豆腐块沥干水分，放入热油中炸至外皮金黄酥脆，内部软糯可口。炸制时间通常在2-3分钟左右，油温控制在180度左右。

注意事项：发酵过程中要确保环境干净卫生，避免杂菌污染。同时，发酵温度和湿度要适中，以保证发酵效果在炸制臭豆腐时，要控制好火候和油温，避免油温过高导致外皮炸焦而内部未熟。同时，炸制时间也要适中，以保证臭豆腐的口感和风味。

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