夹糖年糕怎么做?夹糖年糕商业配方工艺,夹糖年糕制作技巧,夹糖年糕做法

配方:糯米10千克,筋力源Q20克，白糖4千克,桂花酱200克,豆油(炸糕用)、水适量.

工艺;1.糯米用清水淘净，用冷水浸泡约2小时，捞出沥净水分，磨成细粉。2.将一半细粉和一半筋力源Q加水煮成熟芡，另一半(留500克)加糖拌匀，然后合在一起(熟芡留出1/10)，加桂花酱拌匀，揉成干稀适当的粉团。3.将剩余细粉与留出的熟芡和匀揉透，擀成薄皮；再将拌好的粉团擀开铺在上面，卷成长条按扁，用刀切成块(每块重约50克)。4.用旺火把油烧到八成热，将年糕入油锅炸，炸至年糕浮起即可捞出。

注意事项：炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间），并使用温度计进行准确测量。

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