咸辣白菜的做法（之一)
(1)配料比例大白菜10公斤，食盐1.1公斤，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。
（2）加工过程将大白菜洗净、控干，切成两瓣，晾晒半日，散热装缸。装缸时一层菜一层盐。满缸后用石头压紧，发酵15天。将发酵的白菜用缸内菜卤汁清洗，切成宽3厘米、长6厘米的条。将辣椒粉、花椒粉与甘草粉混合，拌入白菜，装进缸中；装缸时层层压实，12小时后酸气向外扩散，便封严缸口。10天后即成。
咸辣白菜的做法（之一)
2019-08-22 16:05 浏览:408
(1)配料比例大白菜10公斤，食盐1.1公斤，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。
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