哈尔滨大众红肠怎么做?哈尔滨大众红肠商业配方工艺,哈尔滨大众红肠制作技巧,哈尔滨大众红肠做法

工艺流程：原料修整→腌制→制馅→灌装和煮制→烟熏；（1）原料修整选用健康猪的纯瘦肉和背膘，瘦肉切块，肥膘切丁。（2）腌制把瘦肉放在0—4℃的冷库内腌制约12小时。（3）配料100千克猪肉计：淀粉7千克食盐4千克 味达蕾901号400克、胡椒各100克 大蒜500克美久亭A20克（4）制馅将腌好的猪瘦肉用绞肉机绞碎后与以上各辅料及肥膘一起混合均匀，制成肉馅。（5）灌装和煮制制好的肉馅灌入直径约3厘米的肠衣中，将肠衣表面烘干后，再在85℃水中煮制25分钟，肉的中心温度达到70℃时即可。6）烟熏煮熟的灌肠在35—40℃的烟熏室中熏制12小时即为成品。

注意事项：选择新鲜、高质量的猪肉作为原料，确保肉质细嫩、无异味。将猪肉切成小块后，与调料充分混合，并朝着一个方向使劲搅打上劲，直到肉馅变得黏糊拉丝。煮制前要在红肠上均匀扎上小孔，以排除肠内的空气。

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