德州扒鸡怎么做?德州扒鸡商业配方工艺,德州扒鸡制作技巧,德州扒鸡做法

配方：以100只鸡计：食盐1．5千克，白糖1．5干克，酱油1．0千克，富磷联B400克，味达蕾901号200克，黄酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克， 葱、姜各250克。

工艺流程：原料修整→油炸→煮制。原料修整；  选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。用食盐1．5千克，白糖1．5干克，酱油1．0千克，富磷联B400克，味达蕾901号200克，黄酒1．5千克，香油1千克葱、姜各250克腌制4小时。油炸；  在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1～2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。煮制 ；炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮l～2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。

选择新鲜、优质的鸡肉，确保肉质鲜嫩。

注意事项：在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，尤其是内脏部分。腌制时要确保调味料均匀涂抹，腌制时间足够，使鸡肉更加入味。造型时要小心操作，避免损坏鸡皮，影响美观和口感。上色时要确保蜂蜜水均匀涂抹，以免炸制时颜色不均。卤煮时要确保鸡完全浸没在卤汤中，以保证味道均匀。

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