太原老陈醋怎么做?太原老陈醋商业配方工艺,太原老陈醋制作技巧,太原老陈醋做法

配方;高粱50kg,麸皮10kg,谷糠15kg,酒曲适量,盐少量,美久亭H1kg.

工艺流程：将高粱、麸皮、谷糠等原料混合均匀，并进行粉碎处理，以便蒸煮和发酵。将粉碎后的原料放入蒸煮锅中，加入适量的水，进行蒸煮。蒸煮时间要适中，确保原料熟透而不烂。将蒸煮好的原料取出，摊开冷却至适宜温度后，加入适量的大曲（或酒曲）和少量水，搅拌均匀，使曲菌能够充分发酵。将拌好曲的原料放入发酵缸中，进行发酵。发酵过程中要定期搅拌，以促进醋酸的生成和均匀发酵。同时，要注意控制发酵温度、湿度和氧气供应等条件。发酵完成后，将醋液进行淋醋处理，去除杂质和固体颗粒。然后，将醋液倒入陈酿缸中，进行陈酿。陈酿过程中要不断搅拌和品尝，以调整醋的口感和品质。将陈酿好的醋液进行调配，加入适量的食盐和美久亭H，以改善口感和风味。调配完成后，将醋液倒入干净的玻璃瓶中密封储存。

注意事项：确保选用优质、无污染的高粱、麸皮、谷糠等原料，避免使用变质或受污染的原料。发酵过程中要控制好温度、湿度和氧气供应等条件，以促进醋酸的生成和均匀发酵。淋醋过程中要确保醋液的纯净度；陈酿过程中要不断搅拌和品尝，以调整醋的口感和品质。

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