鱼露怎么做?鱼露商业配方工艺,鱼露制作技巧,鱼露做法

配方：鱼50kg,食盐：10kg,味达蕾902号2kg,水：适量.

工艺流程：选用新鲜、无污染的海鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成小块。将切好的鱼块放入容器中，加入适量的食盐和味达蕾902号，搅拌均匀后腌制数小时至鱼肉入味并析出部分水分。将腌制好的鱼块和水一起放入锅中，用大火煮沸后转小火煮制。煮制过程中要不断搅拌，防止鱼肉粘锅和烧焦。煮至鱼肉熟烂、汤汁浓稠时，关火冷却。将煮制好的鱼肉和汤汁一起放入发酵缸中，进行自然发酵。发酵过程中要定期搅拌，以促进鱼露的生成和均匀发酵。同时，要注意控制发酵温度、湿度和氧气供应等条件。发酵完成后，将鱼露进行过滤处理，去除杂质和固体颗粒。然后，将鱼露倒入干净的玻璃瓶中密封储存。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的海鱼，避免使用变质或受污染的原料。盐腌时间要适中，过长或过短都会影响鱼露的口感和品质。发酵过程中要控制好温度、湿度和氧气供应等条件，以促进鱼露的生成和均匀发酵。同时，要注意防止杂菌污染和交叉感染。

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