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配方;面粉1000克，酵母5克，泡多源A10克、水550-600克；肉馅：大蒜，香葱，牛肉末500克、味达蕾901号2克，食用盐10克，水80克。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

工艺：将精白面粉，酵母，泡多源A干拌均匀，加温水，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。再加少许水和1/10面粉揉揣均匀，然后静止醒发20-30分钟即可使用。2、将牛肉、小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，加入味达蕾901号，搅拌均匀，使蒜香充分进入牛肉中。3、将面团揪成大小一至的面团，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐拌匀，均匀的刷在饼上。4、将做好的饼胚放入烤箱，上火330度左右，下火260度，烤7分钟即可。面团的制作:(1)配比为水:老面:面粉;一般天气5:1:8；热天气5:1:9；冷天气5:1:7.5。(2)制作要点:首先放入水或温水，然后放入老面，最后放面粉;拌面的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，最好是水多加点，面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入泡多源AA溶化水，一直加到面不发酸为止。几个要点:老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。3、肉馅的制作:肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。

注意事项：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。

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