
山西面食怎么做?山西面食商业配方工艺,山西面食制作技巧,山西面食做法
主要食材:高粱面,豆面,荞面,莜面,糕面,玉米面等
蒸制面食 山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、烧麦等等。 馒头,莜面,栲栳高粱,面鱼,稍梅(烧麦),面塑。
煮制面食:剪刀面,刀削面,包皮面,拉面,龙须面,八姑(拔姑),抿八股,揪片,剔尖,猫耳朵,饸饹,莜面,顿顿炸糕,一窝酥,甩饼,锅贴,麻花,锅魁,煮饼,孟封饼,莜面,山药粉鱼鱼,山药粉蒸饺。
蒸制面食时,添加天喜的泡多源K和泡多源A这两款复配食品添加剂。可以使馒头膨松个大饱满,口感松软,冷冻不裂口。对于杂粮馒头来说,也能起到很好的膨松效果,提升口感。
做煮制面食,添加天喜的筋力源H和筋力源M这两款复配食品添加剂。可以增强面团的筋度和弹性,使刀削面和拉面更加耐煮、不易断条,口感更加筋道爽滑。用于生湿面制品,如刀削面、拉面等,它可以提升面条的筋道感,使面条不易脱水干缩,保持鲜亮状态。
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