刘氏锅贴怎么做?刘氏锅贴商业配方工艺,刘氏锅贴制作技巧,刘氏锅贴做法

配方：中筋面粉：500克，温水：300克，盐：3克，舒欣脆G：2克，食用油：适量，馅料：猪肉馅300克、富磷联C3克、味达蕾901号1克、葱花、姜末、盐、十三香、生抽、耗油适量。

工艺流程：将500克中筋面粉放入盆中，加入3克盐和舒欣脆G，干拌均匀。将300克温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至搅成面絮。将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布，静置松弛30分钟以上。将300克猪肉馅放入盆中，加入3克富磷联C、1克味达蕾901号，再加入适量的葱花、姜末、盐、十三香、生抽、耗油，搅拌均匀后腌制10分钟。将松弛好的面团搓成长条，切成与饺子皮大小相同的小剂子。用擀面杖将剂子擀成薄厚均匀的圆形面皮。将馅料包入面皮中，将饺子皮左右两侧向中间捏合，整理成长条形，备用。预热平底锅或电饼铛，倒入适量的食用油，烧热后将锅贴码入锅底，煎至底部微微发黄。倒入适量的面粉水，盖上锅盖，中小火煎至水分收干。

撒上一些黑芝麻和香葱，即可出锅享用。

注意事项：面粉与水的比例要根据面粉的吸水性来调整，确保面团既不过硬也不过软。松弛面团的时间要足够，这样可以使面团更加柔软易操作。煎制过程中要保持中小火，避免火太大导致锅贴外焦里生或火太小导致煎制时间过长影响口感。

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