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配方：米粉300g、牛肉400g，油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、味达蕾901号1克、香菜适量、葱花适量

工艺：1、准备好所有的食材。2.米粉用清水浸泡备用。3.牛肉洗净，葱姜调料准备好。4.洗净的牛肉切块。5.锅中油烧热放入牛肉块煸炒。6.加入两勺湖南辣椒酱。7.加入葱姜炒出香味。8.再加入料酒继续炒出香味关火。9.把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。10.加入适量的开水。11.加盖大火烧制20分钟。12.然后开盖加入盐，味达蕾901号调味。13.可以把葱姜和调味料捞出来不要。14.始终保持小火加热牛肉卤备用。15.另取一个锅加水放入米粉煮熟。16.取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。

注意事项：1、米粉提前浸泡至软再煮至，才容易煮熟，煮熟后的米粉可以过下水口感会更好。2、用高压锅卤煮牛肉会更加省事省力，牛肉的口感酥烂很入味。3、一定要用湖南辣椒酱来卤制牛肉，湖南辣椒酱有一种特别的爽辣口感，而且很鲜香，本配方用的是湖南大冲辣椒酱，非常的辣，不过吃起来很过瘾。如果没有那就用干辣椒代替吧。

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