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配方：面粉：500克，水：250克，食用盐：5克，筋力源M：4克，绿豆芽：适量，调料：生抽、陈醋、盐、鸡粉、辣椒碎、香椿碎、色拉油、小油菜、水煮蛋等适量。

工艺流程：将高筋面粉、食用盐、筋力源M混合均匀，然后将温水慢慢加入，边加边搅拌，直至形成絮状面团。接着，将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30-50分钟。醒发好的面团再次揉匀，然后用剪刀将面团剪成细条状，即为剪刀面。将剪好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。绿豆芽洗净焯水备用，香椿切碎汆水过凉，小油菜汆水备用，水煮蛋煮熟切半。在碗底放入生抽、陈醋、盐、鸡粉等调料，然后盛入煮熟的剪刀面，撒上香椿碎、辣椒碎，放上焯好的绿豆芽、小油菜和水煮蛋最后，将八成热的色拉油泼在面条和配菜上，激发出香味，即可食用。

注意事项：和面时水温要适中，不宜过热或过冷，以免影响面团的醒发效果。面团醒发时间要足够，以确保面团充分松弛，便于后续操作。煮面时水要足够多，以保持水的沸腾状态，避免面条粘连或煮糊。

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