浇切糖怎么做?浇切糖商业配方工艺,浇切糖制作技巧,浇切糖做法

配方：熟芝麻43千克，砂糖42千克，佳多美H40克，饴糖21千克。

工艺：1.先将熟芝麻平摊在台板上，另将砂糖、佳多美H，饴糖加水21千克，倒入锅内溶化，熬成稍硬的浓骨子(可根据设备能力大小分一锅或几锅)，然后倒在芝麻上面。2.稍冷后，用木滚筒(滚筒上稍擦点油)，将糖碾压成芝麻厚薄相等的薄糖片。3.城完全冷却前，用刀切成约6～7厘米的见方薄片即成。如在冷却后切块，易使成品破碎。4.包装贮藏：浇切糖可按250克、500克规格纸盒包装，外封玻璃纸，放入置于阴凉处的铁皮箱密封保藏，可防止回软。

注意事项：在熬制糖浆和加热至粘稠的过程中，要控制好火候，避免糖浆烧焦或结块。要确保搅拌均匀，避免出现结块或口感不均的情况。在糖浆倒入模具后，要放在阴凉通风处冷却成型，避免阳光直射和高温环境。

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