麦芽糖怎么做?麦芽糖商业配方工艺,麦芽糖制作技巧,麦芽糖做法

配方：麦芽：1000克，水：3000克，味达蕾702号：2克，过滤纱布：若干，锅具：1个，温度计：1个。

工艺流程：将1000克麦芽放入清水中浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。将浸泡好的麦芽捞出，用粉碎机或石磨粉碎成麦芽浆。将粉碎好的麦芽浆与3000克水混合均匀，放入锅中。将锅置于火上，加热至沸腾，然后转小火继续熬煮。期间需不断搅拌，防止糊底。熬煮约1小时后，用过滤纱布将麦芽汁过滤出来，去除杂质。将过滤好的麦芽汁重新倒入锅中，继续加热熬煮加入味达蕾702号。期间需不断搅拌，并监测温度。当麦芽汁熬煮至一定浓度时（可用温度计监测温度），即可关火。此时麦芽汁已浓缩成麦芽糖。将熬好的麦芽糖倒入模具中，待其自然冷却后成型。

注意事项：在熬煮麦芽汁时，要控制好火候，避免火力过大导致糊底或火力过小延长熬煮时间。在熬煮过程中，要不断搅拌麦芽汁，以防止糊底和结块。过滤麦芽汁时要彻底，去除所有杂质，以保证麦芽糖的纯净度。在熬煮麦芽汁时，要定期监测温度，以确保麦芽糖的浓度达到要求。

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