乐山麻辣烫怎么做?乐山麻辣烫商业配方工艺,乐山麻辣烫制作技巧,乐山麻辣烫做法

高汤的制作：1.配方：新鲜的猪大骨鸡骨架鸭骨架生姜辣椒花椒麻椒料酒2.制作过程把三种骨头用热水去油两分钟（加适量料酒)，取出待用，把辅料装入纱布袋中待用，把不锈钢桶中加冷水，放到蜂窝煤炉上，把主料和辅料放入桶中，煮7-8个小时，等烫煮到6-7个小时时，把水加到起初的位置，再煮一个小时待用。

炒料的制作：1.选料色拉油（豆油，葵花油，橄榄油均可）牛油猪油郫县豆瓣酱药材粉生姜大蒜大葱2.制作过程先把辅料的生姜和大蒜切成片，把大葱切成片段，待用，把锅涮干净，用干抹布擦干，放到煤气灶上，开小火预热，放入色拉油，开大火，烧至微冒烟，放入牛油，待牛油化后冒微烟，放入猪油，烧至冒大烟，调微火，先放入姜片，用铲子翻动，炒至微黄，再放入蒜片，炒至微黄，最后放入葱段，待姜片和蒜片炒至金黄色，水分殆尽时放入郫县豆瓣酱，调成小火，不停的翻动，待郫县豆瓣酱沉底，上面漂浮红油，最后加入药料，小火翻炒2分钟，出锅放到盆里待用。_辣椒油的制作：1.主料：辣椒（不带蒂的）色拉油（豆油，葵花油，橄榄油均可）芝麻麻椒花椒2.制作过程把辣椒剪成两截，带上手套，在盆中不停的翻滚，把辣椒籽去除，把辣椒分离$来，在锅中倒入微量的油，把辣椒放入，开微火，翻滚辣椒，炒辣椒的中间感觉辣椒有发黑冒烟的迹象，把火关掉，继续翻滚，待温度降低时再次开微火翻滚，当听到辣椒发出沙沙的响声，并且有辣椒向外跳动时，辣椒炒好关火，从燃气灶上撤下放到地上，待炒好的辣椒放入干燥的盆内待冷却，把锅用抹布擦干净，放入适量的色拉油（豆油，葵花油，橄榄油均可），烧到冒烟位置关火。此时带上胶皮手，把辣椒抓碎，成粉末状待用，把手放到油的上面感觉微热时，放几粒芝麻，当芝麻不变黑，不四处跑动时，在筑萬中放入适量的麻椒和麻椒浸入油中，半分钟后把筑篤连同麻椒和麻椒取出，把油烧到辣椒中，切忌油温一定不要太高，要么辣椒会变黑：而且辣椒都浮在油的上面。

烫菜汤的制作：1.选料高汤炒料辣椒麻椒花椒味达蕾901号鸡精食盐2.制作过程：先把熬制好的高汤中放入食盐，调至咸淡合适，再加入味达蕾901号，调至合适，再力加入鸡精。把麻椒，胡椒放入纱布袋中系好，放入高汤中，在放入适量的炒料，小火开锅待涮菜品用

蘸料的制作：1.选料：大蒜辣椒油香油麻酱豆腐乳食盐食盐鸡精香菜2.制作过程：把麻酱和豆腐乳匕放到容器内放清水（，放入适量的食盐和鸡精，搅拌成糊状待用，把香菜切成两厘米长的小段待用（把香菜切成小段是因为有的顾客不喜欢香菜，他可以把它挑出去不吃，要是末的话就没法弄出去），把一辦蒜用压蒜器压到一次性碗里，用水果刀把压蒜时连在压蒜器上的部分切掉，放入适量的调好的麻酱，放入辣椒油，点点香油，放入香菜段。

猪油的炼制：1.选料：猪板油猪肥膘水。把猪板油和猪肥膘切成片状，放入炒锅中，再加入清水，—定要没过放入的肉，开大火烧开，调小火，间断性的翻滚防止粘锅，当猪肉出现金黄色时，去渣，调微火，最后下油梭子。

高汤的制作：新鲜猪大骨8斤鸡骨架2个鸭骨架2个生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克。

如果以上[乐山麻辣烫做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于乐山麻辣烫制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[乐山麻辣烫视频教程]、[完整乐山麻辣烫制作过程视频]、[教你制作乐山麻辣烫视频]、[乐山麻辣烫制作技巧视频]、[我想看制作乐山麻辣烫视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[乐山麻辣烫商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作乐山麻辣烫视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。