金华汤包怎么做?金华汤包商业配方工艺,金华汤包制作技巧,金华汤包做法

配方：高筋面粉：500克筋力源H：4克温水：250克猪肉馅：500克富磷联C：4克味达蕾901号：2克盐：10克味精：5克生抽：20克老抽：5克香油：10克葱姜水：150克皮冻：300克。

工艺流程：猪皮500克、水2000克、葱姜适量。猪皮去毛洗净，切成小条，加入水中，放入葱姜，大火烧开后转小火煮2小时。捞出葱姜和猪皮，将汤汁过滤，倒入容器中冷却凝固成皮冻。凝固后绞碎成末备用。将高筋面粉、筋力源H混合均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。将猪肉馅、富磷联C、味达蕾901号、盐、味精、生抽、老抽、香油等调料混合均匀分次加入葱姜水，每次加入后顺一个方向搅拌至水分完全吸收。最后加入绞碎的皮冻，继续搅拌均匀。将醒发好的面团分割成小剂子。擀成圆形皮，中间厚边缘薄。加入适量的馅料，包成包子形状，捏紧封口。

在蒸笼中铺上湿布或油纸。将包好的汤包放入蒸笼中，保持一定间距。大火蒸10-12分钟，至汤包熟透。

注意事项：醒发时间要足够，以确保面团发酵充分，但不宜过长，以免面团过酸。馅料要搅拌至上劲，以增加其黏性和多汁性。加入皮冻时要确保皮冻绞碎成末，以便更好地融入馅料中。蒸制时要保持大火，以确保汤包快速熟透。蒸制时间不宜过长，以免汤包塌陷。

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