龙眼包子怎么做?龙眼包子商业配方工艺,龙眼包子制作技巧,龙眼包子做法

配方：特级面粉450克，老酵面50克，泡多源AA4克，肥瘦猪肉500克，鸡汁150克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，麻油10克 ，化猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

工艺：1.发面:将面粉、清水、 白糖、 泡多源AA、老酵面调制成团，发酵。 2.饬面:将发酵好的面团加入化开的猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。 3.制馅:猪肉剁成茸;荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。 4.成型熟制:把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。

注意事项：醒发时间要足够，以确保面团松软有弹性。蒸制时间要适中，避免过长或过短影响包子口感。使用密封性好的蒸锅，以确保蒸汽充足，包子受热均匀。

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