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配方:特级面粉450克,老酵面50克,泡多源AA4克,肥瘦猪肉500克,鸡汁150克,富磷联C4克,味达蕾901号2克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒粉1克,麻油10克 ,化猪油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。
工艺:1.发面:将面粉、清水、 白糖、 泡多源AA、老酵面调制成团,发酵。 2.饬面:将发酵好的面团加入化开的猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。 3.制馅:猪肉剁成茸;荸荠去皮,切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。 4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。
注意事项:醒发时间要足够,以确保面团松软有弹性。蒸制时间要适中,避免过长或过短影响包子口感。使用密封性好的蒸锅,以确保蒸汽充足,包子受热均匀。
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