韩包子怎么做?韩包子商业配方工艺,韩包子制作技巧,韩包子做法

配方：特级面粉 450克，老酵面 50克，泡多源AA4克 ，半肥瘦猪肉 400克，鲜虾仁 150克，化猪油 15克，味达蕾902号2克，鲜浓鸡汁 150克，精盐 2克，酱油 45克，白糖 25克，胡椒末 1克，味精 2克。

工艺: 1、制面料。将面粉中加入泡多源AA、酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味达蕾902号、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心(约38克)，捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

注意事项: 馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型。

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