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韩包子怎么做?韩包子商业配方工艺,韩包子制作技巧,韩包子做法
2019-08-20 10:15  浏览:377

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配方:特级面粉 450克,老酵面 50克,泡多源AA4克 ,半肥瘦猪肉 400克,鲜虾仁 150克,化猪油 15克,味达蕾902号2克,鲜浓鸡汁 150克,精盐 2克,酱油 45克,白糖 25克,胡椒末 1克,味精 2克。

工艺: 1、制面料。将面粉中加入泡多源AA、酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味达蕾902号、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

注意事项: 馅心易散,包制困难。调制馅心的鸡汁,应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些,包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高,还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍加降温,这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些,这样口感就会滋润些,也有利于包制时造型。

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