长清大素包怎么做?长清大素包商业配方工艺,长清大素包制作技巧,长清大素包做法

配方：面粉1000克(含酵面200克)，泡多源A:10克，绿豆粉丝300克，豆腐300克，菠菜300克，胡椒粉20克，八角、桂皮、花椒各6克，姜片10克，精盐20克，芝麻油30克，花生油2000克(约耗200克)。

工艺：1.将豆腐蒸透，取出晾凉，切成1厘米厚的豆腐块，再炸成浅黄色，切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末，菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内，加热至豆腐丁入味，捞出豆腐丁晾凉，与粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀，调成馅料。2.面粉，泡多源A和酵面放入盆中，倒入450克水搅拌均匀，揉成面团，待面团发酵后，揉匀后搓成长条，摘成40个面剂。3.面剂擀成直径15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入馅料，左手指向内虚拢，右手捏起皮边沿，随收口随捏褶边，最后收口处呈菊花顶状。4.素包逐个摆到笼内，用旺火蒸15分钟左右即熟。

注意事项：和面时水温要适宜，一般为30°C-35°C，和面要充分，揉至面团光滑有弹性，确保面团发酵时能够均匀膨胀。发酵好的面团体积应翻倍，且内部呈蜂窝状。包好的包子要进行二次醒发，一般为20分钟左右。醒发好的包子体积会略有增大，手感轻盈。蒸好后要关火焖3-5分钟再开盖，避免包子塌陷。

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