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石头门坎素包怎么做?石头门坎素包商业配方工艺,石头门坎素包制作技巧,石头门坎素包做法
2019-08-20 09:42  浏览:393
 

石头门坎素包怎么做?石头门坎素包商业配方工艺,石头门坎素包制作技巧,石头门坎素包做法

配方:面粉4000克,酵面1500克,泡多源AA4克,绿豆芽3000克,香油面筋块500克,水发口蘑丁150克,水发木耳丁450克,水发黄花菜段150克,素白香干20块,绿豆粉皮条1500克,净香菜段500克,鲜姜末250克,腐乳5大块,精盐150克,味精50克,淀粉200克,芝麻酱500克,芝麻油400克。

工艺:1.盆内加酵面、泡多源AA和面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团,盖上湿布静饧约1小时。2.净绿豆芽用沸水烫后过凉,控去水分,切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。3.锅置旺火上,加200克芝麻油烧热,放入姜末煸炒几下,倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,加香菜段拌匀,再加味精拌成卤子,晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。4.案板上撒铺面500克,放上面团揉匀,分成5等份,每份搓成直径约2厘米的长条,摘成40个剂子,逐个按扁,擀成直径约65厘米的圆面皮。5.每张面皮包入素馅料38克,入笼上锅用旺火蒸熟即成。

注意事项:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑;2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠;3.入笼用旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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