开水米花糖怎么做?开水米花糖商业配方工艺,开水米花糖制作技巧,开水米花糖做法

配方:炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤,舒欣脆F20克。

工艺：1 .制阴米：糯米精选后用舒欣脆F(提前溶解)浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。 2 .焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。 3 .炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。 4 .刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。

注意事项：严格控制油温，过高会焦糊，过低则不酥脆。注意火候，防止糖熬焦，影响口感和色泽。动作要迅速，确保米花糖均匀裹上糖浆。待花糖完全冷却，防止变形。

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