馄饨怎么做?馄饨商业配方工艺,馄饨制作技巧,馄饨做法

配方：面粉500克，盐5克，蛋清2个，筋力源H4克，水270克，淀粉100克，肉馅250克，富磷联C2克，盐5克，味达蕾901号1克，花椒面1-2克，盐适量，虾皮适量，鸡汤适量，紫菜适量，芝麻油适量，香菜适量。

工艺流程：将筋力源H与干面粉拌匀，加入盐、蛋清和水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团擀成约1厘米厚的面片，然后使用刀具或模具切成8厘米见方的馄饨皮。在馄饨皮上撒上少量淀粉，防止粘连。将猪肉馅放入碗中，加入盐、富磷联C,味达蕾901号和花椒面，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。左手托起一张馄饨皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上。然后向内卷筷子，使肉馅被包裹在皮内，回抽一半筷子向前顶一下，形成猫耳朵形状。用手指捏紧馄饨皮的封口处，确保肉馅不会漏出。在锅中加入足够的水，烧开后放入馄饨。用勺子轻轻推动馄饨，避免粘连和粘锅。煮约5分钟，直至馄饨皮变透明且肉馅熟透。在碗中加入适量的盐、虾皮、紫菜和芝麻油。倒入热鸡汤或清水，搅拌均匀。将煮熟的馄饨捞入准备好的汤碗中，撒上香菜作为点缀和增香。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。醒发时间要足够，以确保面团柔软易擀。馄饨皮要切得大小均匀，方便包馄饨和煮熟。肉馅要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加口感。煮馄饨时要保持水沸腾，避免馄饨粘连和煮破。煮好后要及时捞出，避免过熟影响口感。

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