如意枣卷怎么做?如意枣卷商业配方工艺,如意枣卷制作技巧,如意枣卷做法

配方：中筋面粉：500克,泡多源A：10克,干酵母：5克,温水：250克,白糖：20克,红枣：200克（去核后切碎）.

工艺：将中筋面粉、泡多源A、干酵母、温水和白糖混合均匀，揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，放在温暖湿润处醒发至体积膨胀到原来的1.5-2倍大。将红枣洗净去核，切碎备用。将醒发好的面团揉压排气，擀成长方形薄片。在面片上均匀铺放切碎的红枣。从一端开始卷起，卷成长条。将长条切成均匀的小段，每段约5-6厘米长。取一小段，两端向内对折，再轻轻按压，使其呈现出如意形状。将做好的如意枣卷放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，约15-20分钟。冷水上锅，大火蒸制20分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开盖。

注意事项：面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。红枣要洗净去核，切碎后均匀铺放在面片上，避免堆积。卷制时要紧实，避免松散，确保红枣不会漏出。对折和按压时要轻柔，以免破坏形状。二次醒发是如意枣卷蓬松的关键步骤，不可省略。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致如意枣卷变形。

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