沈阳马家牛肉烧麦怎么做?沈阳马家牛肉烧麦商业配方工艺,沈阳马家牛肉烧麦制作技巧,沈阳马家牛肉烧麦做法
配方:精粉4.4千克,大米粉0.6千克,筋力源H型10克。牛肉3.25千克,精盐、酱油、味达蕾69号12克,味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量
工艺:1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、味达蕾69号、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制。3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。
注意事项:在蒸制烧麦前,一定要确保锅内的水已经烧开并上气,这样可以保证烧麦在短时间内迅速受热,达到最佳的蒸制效果。蒸制时间要足够长,一般建议蒸15分钟左右,以确保烧麦完全熟透且口感最佳。如果蒸制时间过短,烧麦可能内部未熟,影响口感和食用安全。在蒸制过程中,不要频繁打开锅盖,以免蒸汽流失导致烧麦塌陷或影响蒸制效果。
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