如意酥怎么做?如意酥商业配方工艺,如意酥制作技巧,如意酥做法

配方：面粉600克，面欣酥E3克，猪油250克，澄沙馅250克，白糖350克，蛋液50克。

工艺：1.取面粉300克倒在案板上，加150克猪油拌匀，拌成干油酥。2.把剩余面粉300克和面欣酥E3克倒在案板上，扒个坑，加100克猪油、200克温水和成水油酥，揉匀，饧10分钟。3.把干油酥包入水油酥内，稍按。用走锤擀成长方形薄片，稍刷些水，在上面均匀的铺上澄沙馅。然后从上、下两端向中间对卷成双筒状。靠扰后，把空隙用蛋清粘住，用刀横切成1.7厘米长的小段。4.待油烧至七成热时，将生坯用漏勺托着放入油锅内炸制。待酥浮出油面，熟后托出；沥干油，码于盘内。5.在油勺放入250克白糖和少许水，在火上熬制糖浆，待熬到拔丝火候时，均匀地倒在炸好的酥段上，再撒上少许白糖即成。

注意事项：确保所有原料新鲜、质量上乘，要选择品质好的。油皮和油酥的和面要均匀，醒面时间要足够，以保证面团的松弛度。包酥时要确保油皮和油酥紧密结合，擀制时要轻柔，避免破酥。烘烤温度和时间要控制好，避免烤焦或烤不熟。

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