鸡蛋荷包怎么做?鸡蛋荷包商业配方工艺,鸡蛋荷包制作技巧,鸡蛋荷包做法

配方：面粉500克，面欣酥A5克，鸡蛋10个，精盐20克，碱面2克，花生油500克。

工艺：1.将精盐、碱面、面欣酥A放入和面盆中，加入和面盆中，加少许热水溶化，再倒入面粉和200毫升温水，搅拌搋揉和面，然后盖上湿布饧发约20分钟。2.案板上略抹花生油后，将面团放上，再取少许花生油抹在面团上，搋揉和匀，略饧片刻，然后用擀面杖擀成约2毫米厚的面片，其中五片稍抹花生油后与另外五片粘紧。3.将铁锅加花生油置于旺火上烧至六成热，放入长面片油炸，待面片鼓起，形成“荷包”状时捞出，取出筷子在其一端挑个破口，将鸡蛋磕入，用筷子夹住破口(破口朝上)，再次下锅油炸，待蛋液熟凝后，再翻转油炸至金黄色。

注意事项：炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保两面受热均匀，颜色一致。炸好的要放在吸油纸上控油，去除多余的油脂，使口感更加酥脆。

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