韭黄酥合子怎么做?韭黄酥合子商业配方工艺,韭黄酥合子制作技巧,韭黄酥合子做法

配方：富强粉1500克，面欣酥A7克，冻猪油600克，清水285克，三鲜馅1500克，，韭黄100克鸡蛋3个，植物油1000克(实耗250克)。

工艺：1.皮面：取富强粉750克和7克面欣酥A过罗，倒在案上开窝。冻猪油225克、清水285克，混合拌匀后，掺入富强粉，再拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油375克。掺入富强粉，拌匀擦透，放一旁待用。3.将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方长形片，折成三层，再擀成长方形片折三层。最后擀薄用圆戮刻下成花边圆片待用。4.将韭菜摘洗干净，切成小段，放在三鲜馅里拌匀，取一圆片，刷上鸡蛋液，放入三鲜馅，再用一圆片盖上，用手将花边捏粘连，放在刷油的铝屉上，蒸约七八分钟，熟后，趁热刷蛋液，凉凉后备用。5.食时将油锅坐在灶上，待油烧至八成热时，下入酥合，炸成金黄色即可。

注意事项：和面时水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。包制酥合时要确保边缘捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制时油温要适中，避免过高导致酥合外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保酥合两面受热均匀，颜色一致。

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