莲花酥(一)怎么做?莲花酥(一)商业配方工艺,莲花酥(一)制作技巧,莲花酥(一)做法

配方：富强粉1000克。面欣酥E5克，冻猪大油395克，清水250克，豆沙馅1000克，绵白糖100克。

工艺：1.皮面：将富强粉500克和面欣酥E5克过罗，倒在案上开个窝。放入冻猪油120克、清水250克，混合均匀后掺入面粉，拌匀擦透摔至光滑，放一旁稍饧待用。2.心面：将富强粉500克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油275克，掺入面粉拌匀，放一旁待用。3.将皮面和酥心面分别揪成大小相等的剂，取一皮面剂摁扁，将心面剂放在皮面剂中间，包成圆球形，用擀面杖把圆球擀成长方形片，从片的一端卷起成卷，在卷的合缝处再摁扁成片，再从片的左右卷成剂，摁扁，包入豆沙馅成长圆形。4.将包入豆沙馅长圆形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成莲花酥坯。5.将平底锅置于火上，注入大油烧热，将莲花酥坯下锅炸，见花瓣张开时稍加火力，待花瓣完全炸放，锅离火浸炸，待层次分明时再上火用热油催炸一下即可捞出放入盘内。6.将绵白糖用食红色调成粉红色。用三个手指捏一小撮放在炸好莲花酥的花瓣中间点缀成花芯。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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