挂霜蜜果怎么做?挂霜蜜果商业配方工艺,挂霜蜜果制作技巧,挂霜蜜果做法

配方：面粉：1千克，面欣酥C8克，白糖：500克（其中200克用于面团），蜂蜜：100克，熟面粉：100克，水：500克，面肥（老面）：100克，炸用油：适量。

工艺：1.将面肥用水泡开，然后加入面粉和面欣酥C和好，让其发酵。2.再加入200克白糖揉进面团，直到糖完全溶化，然后将面团分成两块相同大小的部分。3.取一块面团稍加揉制后，擀成厚薄适当的矩形薄片，再把另1块面团擀成同样大小的片，覆盖在抹有蜂蜜的薄片层上稍擀。然后切成长7厘米、宽3厘米的小片，在每片中间顺切一刀口，把一端从刀口处翻出，即成蜜果生坯。另两块面团也用同法制作。4.将成型后的蜜果生坯放入热油中炸至金黄色，注意控制油温，避免外焦里生。5.另起一锅，加入剩余的白糖和适量水熬制成糖浆，待糖浆变得浓稠且气泡变细时，迅速将炸好的蜜果倒入，快速翻炒使每个蜜果都均匀地裹上一层糖霜。6.最后将挂了霜的蜜果倒在干净的容器或者烘焙纸上，使其自然冷却，糖霜凝固后即可。

注意事项：发酵过程中要确保环境温度适宜，以保证发酵效果。炸制时要注意火候，避免蜜果外表过早变色而内部还未熟透。熬糖浆时火力要适中，避免糖浆烧焦影响口感和颜色。在挂霜步骤中，动作要快，以确保糖霜能够均匀地包裹在蜜果表面.冷却过程中不要堆积在一起，以免粘连。

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